ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 388 - dell'uov o ad uno ad uno per volta , la crem a un deci - litro per volta , infin e la farin a di biscott o e gl i album i a nev e ben duri, profum o di limone . Quest o compost o va distes o finissim o nell a past a per gl i Strudel. Past a Strudel . Dosi — 500 g. farin a d'Ungheri a 1 uov o intier o 50 g. burr o 10 g. zuccher o 4 g. sal e un poc o d'acqu a tiepida . Procediment o -4- Formar e la fontan a coll a farina , l'uovo , burro , zucchero , sal e e lavorarl a sul principi o com e si potrebb e lavorar e una past a all' uovo , però in questa , andandov i l'acqu a bisogn a ave r cur a d i addi - zionarl a poc o all a volta , facend o si che la past a sia piuttost o morbida . Lasciarl a riposar e 10 minuti copert a con due recipient i caldi . Dopo averl a finita di lavorar e sbattendol a com e una past a brioche la divideret e i n 2 parti . Avret e preparat o sopr a un tavolo , una tovagli a spolverizzat a d i farina , prendet e una part e d i pasta , deponetel a al centr o del tavolo , con lo spian a past a di - stendetel a un poco , quind i con un pennellin o inumidi- tela con burr o liquefatto , oprand o coll e mani , legger - ment e incominceret e a distender e fino a che non sia finissima com e un velo , quand o ciò sia e che non v i sian o strapp i (essendovene , allor a convien e dividerla ) cospargetev i sopr a del burro , dell a midoll a d i pan e