ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

389 - grattato , dell o zucchero , cannella , uv e secche , quind i vi distenderet e l a crem a sopr a descritta : Rahm Strudel, oppur e dell e mel e cott e finissime e allor a vien chia - mat o : Apple Strudel oppur e : Strudel di Mele; quind i arrotolate , disponet e sopr a un a placc a o tegli a imbur - rata , imburrat e pur e sopr a l'impast o e mettet e a cuo - cer e i n forno, che se d i calor e regolare , v i occorron o dai 20 a i 30 minuti d i cottura . Servitel i tagliat i e con una qualsias i marmellat a cald a servit a a parte . . Giannoni Giovanni - Roma . La Cher Forte . Dosi — 100 gramm i burr o 160 » zuccher o 60 » farin a Ungheri a 60 » pan e grattat o 4 Stecch e Cioccolatt a cald a 8 tuorli d'uov o 8 album i a neve . Procediment o — Lavorar e i n un catin o i l burr o con l a cioccolata , quand o quest a sia ben disciolt a ag - giungerv i lo zucchero , quind i i ross i ad up o all a volta . Lavorarl a con un cucchiai o d i legn o pe r be n 30 mi - nuti, quind i aggiungerv i gl i album i a neve , ben duri, la farina , i l pan e grattato . Metterl a in un tegam e ben e imburrat o ed infarinat o e cuocerl a a forn o moderato . Dop o cott a incamiciarl a a fondant cioccolatta . Giannoni Giovanni - Roma . Faschingkrapfe n alla viennese . Apparecchiat e un a past a con quattr o ettogramm i di farina , venticinqu e a i lievito d i birra , un pizzic o d i 25