ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 390 - sale , un cucchiai o di zuccher o fino, un ettogramm o d i burro , se i tuorli d ' uov a e due bicchier i d i pann a tie- pida . Badat e che la farin a sia ben asciutt a e tiepida , e con un quart o d i ess a fat e li lievito che lasceret e levar e fino a raggiunger e i l doppi o de l primitivo volume . Mettet e nell a farin a i tuorli d ' uov a e gl i altri in - gredient i e format e la past a bagnand o coll a pann a tie- pida , riunitel a al lievito e riponetel a i n luog o tiepid o copert a con un pannolino ; dop o un'ora , se i l lievito è buono , la past a si . sarà raddoppiat a d i volum e ; allor a stendentel a sull a tavol a spolverizzat a d i farina , allarga - tel a leggerment e e con un o stampo , taglia-past a medio , tagliatejide i disch i gross i poc o pi ù d i un a monet a da 5 fi. «.vige r.""n franchi ; ponetevi'ne l centr o un a marasc a od un a ciliegi a oppur e un po ' d i marmellat a d'albicocche , bagnat e la pa- sta con un pennell o intris o ne l latte , Coprit e con un altr o disc o e disponetel i su un tovagliol o spolverizzat o d i fa- rina ; mettetel i nell a stuf a a calor e moderat o e dop o mezz'or a ritirateli e gettatel i in un a frittura. I tedesch i impiegan o metà grass o d i majal e e metà burro ; ci ò che import a è che sia ben purgat o e che la quantità sia sufficient e da permetter e i l galleggiar e de i dischi . Appen a gettat i ne l grass o cald o copritel i ed appen a colorat i da un a parte , voltatel i pe r po i estrarl i e ser - vi r li cald i spolverizzat i d i zucchero . i? . Stkrausse - Vi enna . Bignol i di Rose . Quest o originalissim o piatt o è originari o dell'Estre - mo Oriente , e vien e sempr e favorevolment e accolto .