ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 39 1 - Così — dett o a tutt a prim a — sembr a ch e i l sot - tometter e de i fiori alla cottura , si a cos a alquant o strana ; è quas i mangiar e un profumo . Però assicuran o color o ch e l o hann o assaporato , che è molt o soddisfacent e a l palato . Si prepar a ne l mod o seguent e : Alla mattin a prestissim o s i taglian o dall a piant a le rose , ancor a umid e dell a rugiada , s i lavan o attenta - ment e e s i depongon o i n un a copp a d i cristallo . Pre - parar e l a past a pe r bignoli co n farina , uov a ed acqua , e mentr e s i batt e questa , pongas i a scalda r l'olio. Sfogliar e le ros e e mescolarn e i petal i pe r ben e colla pasta , estrarr e a piccol e cucchiat e l a past a la - sciand o cader e nell'olio; ritirandol e a l colo r d'oro . De - ponet e i bignoli a sgocciolare su foglio d i cart a seccant e per qualch e minuto , spolverizzatel a d i zuccher o e servite . In New-Yor k quest i bignoli hann o avut o l'alt o onor e di detronizzar e le gallettin e ch e sempr e facevan o se- guit o all'apparir e d i Su a Maestà lo Champagne. Si assicur a i n un a leggend a chinese , ch e i bignoli di ros a furon o inventat i da un a Principess a Imperial e al temp o d i Confucio . Per quant o sembr i quest o piatt o alquant o strano , ricorderem o ch e le cassett e de i bombon i pi ù costos e son quell e d i violetta , ch e altr o no n son o ch e i fiori stess i con fettu rati. E. Romagnoli - Genov a Torta di ris o e mandorle . Preparat e : 1 litro d i latte , gr . 180 riso , gr . 180 zucchero , gr . 120 mandorl e dolci, 5 uov a men o du e