ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 39 2 — albumi , mezz o bicchierin o acqu a fior d ' arancio , 30 gr . cedr o candit o ed un po ' d i scorz a d i limone . Pelat e e pestat e le mandorl e ne l mortai o con un poco d i dett o zucchero , tagliat e i l candit o a piccoli dad i e mettetel o dentr o all'acqu a d i fior d ' arancio , pe r ren - derl o pi ù morbido ; cuocet e i l riso ne l latt e finché si a quas i disfatto , aggiungetev i un a piccol a pres a d i sale , poi tutt o i l condimento , e quand o i l compost o sarà raf - freddato , unitev i anch e le uova . Preparat e un a tortier a unt a d i burr o ed infarinata , versatev i i l compost o e látela cuocer e a l forno . Ta - gliat e la tort a a mandorla , servitel a spolverizzat a d i zucchero . G. B. Mosso - Genova . Torta Moka . Una past a Genoves e tond a tagliat a a fett e bagnat a al siropp o a l Rhum , spalmat a con un a crem a a l caffè, rimetterl a nell a form a primitiva, coprendol a d i un fon- dant a l caffè. Scrivet e a l centro , servendov i d i Giace Rovai] Moka. Goria Luigi - To r i no . Dolce al Bahing-Powder . Prendet e un a tazz a e mezz a d i farin a all a qual e aggiungeret e un pacchett o d i baking-powde r e una tazz a di zuccher o in polvere . Mettet e due uov a intier e nuo - vament e in un a tazz a e aggiunget e dell a buon a crema , finché ess a sia riempita . Mescolat e posci a le uov a coll a crema , aggiungend o ci ò all a farina , gi à mescolata , all o zuccher o e all a polvere .