ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

Burrai e un a forma , versatev i la pasta , fat e quind i cuocer e al forn o a calor e moderato . Volend o s i pu ò anch e far e piccoli dolci, dividend o la past a e versarl a in parecchi e piccol e forme , ottenend o così parecch i dolci. Tant o i n un mod o quant o nell'altro , quest a pastic - ceri a è eccellente . Torta L a Valeticais . Macinat e 500 gramm i d i zuccher o con 500 gramm i di mandorl e brut e leggerment e arrostit e e 3 uov a in - tiere . D'altr a part e preparat e un a fontan a con 1 kg . d i farina , aggiunget e la past a d i mandorl e a l centro , un a punt a d i cannella , 100 gr . d i miel e e 600 gr . d i burro , mischiar e i l tutt o pe r formar e un a past a solida . Prepa - rar e con quest a past a dell e sfogli e rotond e dell o spes - sor e d i 10 cent , cuocendol e a l forn o dolc e su lastr e leggerment e bagnate , metter e quattr o o pi ù d i quest e sfoglie , guarnend o ciascu n pian o d i marmellat a profu- mat a all'arancio . Amandorlat e i l tutt o e saporand o con pistacchi o tritato . Focacci a all e noci . Pestat e al mortai o 500 gramm i d i noc i scorticat e con 50 gramm i d i zucchero . Mettet e i n un a terrin a e lavorat e i l tutt o con 25 gialli d ' uova , 300 gramm i d i fecola , pi ù 12 bianch i addizionat i a 50 gramm i d i se- mola . Preparatel a coll'aiut o d'un a cann a a lingu a d i gatto , su un a lastr a burrat a e infarinat a seguend o la gran - dezz a che si desidera . D'altr a part e preparat e un a ere -