ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 3 4 - part e de l dorso ; quest e sardell e così pulit e s i metton o in u n larg o sauté (padell a d i rame ) cospargendol e d'o - lio, d i prezzemolo , pep e e u n po ' d'acqua , facendol e cuocer e i n bianco ; 3. Del pan e grattugiat o e leggerment e abbrustolit o s'inumidisc e co n dell'olio cald o profumat o all'aglio , entr o il qual e s'abbi a fatt o liquefar e qualch e cucchiai o d i pure e d'alici. 4. I maccheron i lessat i a loro giust a cottura , s i condiscon o co n l a suddett a sals a d'alic i e s i adagian o in un tegam e o piatt o da forno , mettend o un o strat o di maccheroni , un o strat o d i sardell e e pan e abbrusto - lito sin o a riempier e i l tegam e ch e così preparat o si avanz a a l forno pe r poch i minuti. Luigi Maddi - Catania . Canalon i a l forn o (Zuppa Siciliana) . Gramm i 800 d i semol a s i lavor a co n ott o tuorli d i uov a poc o sal e e tant'acqu a da far e un a past a piutto - sto consistente . Dividetel a i n quattr o part i e spianatel a sottilissim a Tagliat e su d i ess a de i rettangoli , lungh i ott o cen - timetri e 6 d i larghezza . Scaldat e quest i rettangoli , com e de i maccheron i comuni , tenendol i però alquant o sostenut i d i cottura , e passat i i n acqu a fresc a leggerment e salata . In seguit o l i allargat e sopr a u n tavolo . Preventivament e avret e preparat o un o stracott o cioè letteralment e u n Manso stufato alla Siciliana. Quest o pezz o d i manz o v a minutament e tritat o e mess o i n casserruol a co n qualch e poc o de l suo mede - simo liquido e v a leggerment e legat o a fuoco .