ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 39 4 - ma a l burr o all e noci , .sopraporr e 3 o 4 fondi guer - nendol i d i crema , preparar e i l disopra , i l fondant al - l' acqua-vite , e applicar e attorn o all a focacci a dell e mandorl e tritate . Mettet e attorn o all a superfìcie dell a focaccia , qualch e mezz a noc e cristallizzat a a l cara - mello. Torta decorat a uso Berlino . Dosi : Farin a gr . 400. ' Baking-Pawdo r gr . 40 . Zuccher o fino gr . 400 . Burr o gr . 160 . Mandorl e gr . lbO . Uov a N . 4. Raschiatur a d i cedro . Procediment o : Si cuoc e lo zuccher o con un poc o d'acqu a fino che attacc a a i denti . Aggiunget e le uov a battute , lavorand o fino che i l compost o divien e freddo . Unit e la farin a a poc o a poc o insiem e all a polver e di Baking-Powder , i l burr o leggerment e sciolto , la ra - schiatur a d i cedr o ed in ultimo le mandorl e dop o però esser e stat e gusciate , filettat e fine ed asciugate . Unget e d i burr o chiarit o uno stamp o bass o da torta , polverizzat o d i zuccher o a l velo , versategl i il compost o e cuocetel o a forn o moderato . Quand o ritireret e da l forn o quest o biscott o e fatt o raffreddar e s i vel a d i marmellat a d ' albicocch e profu- mat a all a vaniglia , decorandol o co n frutt a candit e e