ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

foglie d'angelica , adagiandol o sopr a un rotond o d i cart a dentellat a guarnendol o all'ingiro con de i piccoli gviiffrès ripieni d i crem a montat a a l profum o d i violette . Quest a tort a a Berlin o è molt o comun e inquanto - che s i suol e mangiar e quas i i n ogn i festa . Può esser e guarnit a e decorat a pi ù o meno , ma la bas e fondamental e dell a sua composizion e rest a sempr e la medesima . Luigi Maddi - Catania . Dolc e Scozzese . Provvedete : farin a 200 grammi , burr o 100 grammi , mandorl e dolci 150 grammi , frutti candit i 100 grammi , uva secc a (malaga ) 100 grammi , gialli d'uov a 10, bian - chi 5, un poc o d i vaniglia , un bicchierin o d i cognac . Operazion e : i n un a scodell a d'acqu a cald a mettet e le mandorl e un minuto , levatele , mondatele , tritolatel e unitel e a qualch e cucchiai o d i latt e e mettetel e i n un a terrin a assiem e allo zuccher o fino, i gialli d'uov a mess i poco pe r volta . Mettet e i frutti candit i e l'uv a secc a in molle i n un poc o d i rhum , mischiat e assiem e i l burr o e la farin a formand o un a pasta . Da un'altr a part e battet e i bianch i d ' uov a a nev e consistent i e versatel i assiem e ai gialli d'uova , mischiat e il tutt o ben e indi aggiungetev i la farin a contenent e i l burro . Unitevi ancor a i frutti candit i tritolati, 1' uv a secc a e i l cognac , lavorat e ben e e delicatament e i l mi - scuglio . Imburrat e un o stamp o gross o oppur e varii pic- coli, rivestit e tutt a la torm a d i mandorl e dolci minuta - ment e tritat e e versatev i i l composto , cuocet e a forn o moderato . È verament e squisito . Messelier - Pa r i g i .