ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

. • - 3% • Torta di Noce . Prim o metodo . — Dosi : 280 g. zucchero , 230 g. noc e tritate , 130 g . pan e grattato , 9 tuorli d ' uovo , 7 album i a neve . Procediment o : In un a terrin a con un rnestol o la vorar e i ross i co n lo zucchero , quand o quest o compo - sto si a ben e spumos o mischiar e gl i album i ben montat i a neve , le noc i e i l pan e grattat o versarl o i n un a tegli a unt a precedentement e co n burr o e passat a all a fecol a di patate , cuocerl a a forn o moderato . Socond o metodo . — Dosi : 210 g . burro , 210 g. zuc - chero , 210 g noc i tritate , 7 tuorli d'uovo , 10 album i a neve . Procediment o : Lavorar e nell a terrin a i l burr o e le uova , quind i unirvi lo zucchero , infine gli album i a neve , le noci , pan e grattato . Versarl a nell a tegli a unt a d i burr o e passarl a all a fecola . Cuocerl a a forn o moderato . Giannoni G. - Fi renze . Kugelhupf . Farin a d'Ungheri a o comun e ma finissima gram - mi 200 ; burr o gramm i 100 ; zuccher o gramm i 50 ; uv a sultanin a gramm i 50; lievito d i birr a gramm i 30 ; uov a uno intier o o du e rossi ; sal e un pizzico ; odor e d i scorz a di limone ; latt e quant o basta . Impastat e i l lievito co l latt e tiepid o e un pugn o dell a dett a farin a pe r formar e un piccol o pan e piutto - sto sodo ; fategl i un tagli o in croc e e ponetel o i n un a casseruolin a con un vel o d i latt e sotto , copert a e vicino al fuoco , badand o ch e quest o no n l a scald i troppo .