ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

D'invern o sciogliet e i l burr o a bagno-maria , po i lavo- rat e alquant o coll'uov o intero , indi versat e lo zuccher o e po i la farina , i ross i d'uovo , i l sal e e l'odore , me - scoland o bene . Poi , aggiungeret e i l lievito ch e ne l frattemp o avrà gi à gonfiato e co n cucchiaiat e d i latt e tiepido , un a all a volta , lavorat e i l composto * entr o un a catinell a pe r pi ù d i mezz ' or a riducen - dolo a un a consistenz a alquant o liquida , no n però •troppo . Per ultimo versat e l'uv a e mettetel o in uno stamp o liscio, imburrat o e spolverizzat o d i zuccher o a vel o mist o a farina , ov e i l compost o non raggiung a la metà del vas o ch e porteret e be n copert o i n caldan a o in luog o d i temperatur a tiepid a a lievitare , al che c i vor - rann o du e o tr e ore . Quand o sarà ben cresciut o da arrivare - all a bocc a del vaso , mettetel o i n forn o a calor e non tropp o ar - dente , sformatel o ghiacciato , spolverizzatel o d i zuccher o a vel o o se credete , (quest o è a piacere ) inamatel o co i rhum . Dolc e a l formaggi o (Peny r Earlisy). Gramm i 500 formaggi o bianc o senz a sal e e ben e asciutt o lavorat o con 8 ross i d'uova , 100 gr . zucchero , 50 semolin o crudo , poc o d i scorz a d'aranci o a dadolin i confettata , unirvi 8 chiar i montati , in bordur a imbur - rata , cuocer e i n forn o 40 minuti, servirl o cald o co n sciroppo . A. Malegni - Cai ro . Dolc e Musseline . Zuccher o gr . 250 , fecol a gr . 125 , tuorli d'uov o 8, album i 5, sug o d i un limone .