ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

Lavorat e i tuorli con lo zucchero , quand o son o ben spumos i unit e la fecola , e gl i album i sbattut i in nev e il sug o d i limon e e cuocetel o i n tortier a a forn o re- golare . Messe Iter - Pa r i g i . Torta brun a Tedesca . Mandorl e dolci gramm i 125, zuccher o 125 , un bic - chierin o d i cognac . Cortecci a d i pan e d i segal a grattugiat a quattr o cucchiaiat e colme , uov a 5. Prim a lavorat e lo zuccher o co n du e dell e dett e uov a intere , po i aggiunget e le mandorl e sbucciat e e pestat e fine con un a cucchiaiat a de l dett o zuc - cher o ; tornat e lavorar e i l composto , indi versat e i l pan e grattugiat o e tr e ross i d'uov a ; in ultimo il cognac . Montat e i tr e chiar i d'uov a rimast i ed uniteli. Prepa - rat e una tegghi a proporzionata , ungetel a co l burr o e cospargetel a d i zuccher o a vel o e farina . Dop o averl a cott a a l forn o o a quell o d i campagna , copritel a all a superfici e con un intonacat o d i cioccolatt a in quest a manier a : Mettet e a l fuoc o gramm i 30 burr o e gramm i 100 d i cióccolatto a pezzett i e quand o sarà ben e sciolt o aggiunget e gramm i 30 d i zuccher o a l vel o e distendet e il compost o su l dolc e quand o no n sarà pi ù a bollore . R. Stkrausse - Vi enna . k Dolce Mataboff . Liquefar e tr e tavol e gross e d i cioccolatt a in poc o latte , (un o o due cucchiai) , prender e 3 uova , frullarn e il tuorl o con zuccher o i n polvere , come pe r un latt e d i