ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 39 9 - pollo ; aggiungete poc o a poc o la cioccolat o liquefatt a poi 3 bianch i d'uov a frullati i n neve . Guarnit e un a forma liscia co n lingu e de', chat (d i gatto , biscottini ) alternat e u n suol o d i crema , un o d i lingue . Quest o dolc e s i prepar a l a vigilia e dev e esser e collocat o in luog o fresco , v i si vers a sopr a un a pann a montat a alla vanigli a e si serve . G. B. Mosso - Genova . Torta Sabiope . Proporzion i : 200 gramm i zuccher o a l volo, 200 fe- cola , 200 burro , 4 tuorli d'uov a un uov o intero , un a punt a d i sale , raschiatur a arancio . Sciogliet e i l burr o a bagno-maria , procurat e levar e il torbido , lavoratel o co n un a spatol a lincile divent i consistent e e ben spumos o , unit e lo zucchero , i l sal e e la raschiatur a d'aranci o ; mescolat e i l tutto , unitev i ad un o pe r volt a i tuorli d'uova , l'inter o pe r l'ultimo quand o tutt o sia be n incorporato , liscio e spumos o ag - giunget e i 200 gramm i d i fecola . Preparatev i un o stamp o a timballo leggerment e unt o d i burr o ed infarinato , riempitel o pe r tr e quart i del vostr o compost o ; fat e cuocer e pe r un'or a circ a a fuoco dolce . Servir e con compost o d i fragol e a parte . P. Bia - Genova . Torta di fragol e alla Siciliana . Mettet e su l tavol o 500 gr . d i farin a finissima , 200 di strutt o oppur e burro , 200 di zuccher o fino, se i tuorli d'uova , e un po ' d i raschiatur a d'arancio .