ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 40 0 - Impastat e i l tutt o lentamente . Dividetel a i n due parti , facendon e du e disch i dell o spessor e d i mezz o centimetro . Deponetev i sopr a le fragol e condit e abbondante - ment e d i zuccher o fino, ricoprendol e co n i l second o disc o attaccandol o con un uov o battuto . Fategl i sopr a un a qualunqu e decorazion e co n la medesim a past a levat a da i ritagli de l bord o ; indorat e la superfici e d'uov o battut o e avanzat e a l forn o piut - tost o vivace . Com e la tort a s i present a d i un be l biondo , ri t-i rat e da l forno , spolverizzat e d i zuccher o profumat o al - l'aranci o e servitel a fredda . Luigi M'addi - Catania . Dolc e Italiano. PROPORZION I : Gramm i 1000 di zuccher o fino 400 d i mandorl e fresch e » 25 d i mandorl e amar e 300 d i farin a finissim a » 200 d i fecol a » 200 d i macèdoine de fruit » 5 d i vanigli a in polver e N. 2 bicchierin i d i maraschin o » 2 uov a intier e » 4 tuorli » 28 chiar i d'uov a LAVORO PRATIC O : Le mandorl e amar e insiem e a quell e fresch e s i pe- stan o ben fine, passandol e in un a terrina , aggiungend o