ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 401 - lo zucchero , le uov a e i tuorli e montand o continu a ment e fino a divenir e un compost o leggiero . Aggiunget e i chiar i all a fiocca, la vaniglia , i l ma - raschino , la farin a e la fecola . Aggiunget e i n ultimo l a macèdoine d i frutt a ta - gliat a a piccoli dadi , versand o il compost o i n uno stamp o alquant o bass o previament e imburrat o e passat o all o zucchero , cuocet e a forn o ben sostenuto , ma no n molt o vivace . Fredd o che sia , glassatel o a l fondante viola deco - randol o d i glasse e guarnendol o d i frutt a glassate , adornandol o d i mazzettin i d i violett a canditi . Luigi Mucidi - Catania . Pane di Fragole " Passat e a l setacci o mezz o chilogramm a d i fragol e ben matur e e fresche , post e i n un recipiente , unitec i 4 ettogramm i d i zuccher o fus o i n sciropp o denso , 30 gramm i d i colla d i pesc e sciolt a i n poc a acqu a e quas i iredda , i l sug o d i 2 aranc i e d i 2 limoni, poc o marsala . Sbattet e ben e tutt o insiem e e versat e i n un o stamp o liscio e mettetel o i n ghiacci o pe r un'ora , quand o è ben sodo tuffat e in acqu a tiepid a e servitel o sopr a un piatt o copert o d i salviettino , e guernit o all'ingiro d i croston i sfogliati. D. Graveglia - Novara . Torta alla Sacher . Specialità Viennese. Preparat e : un a libbr a d i burro , un a libbr a d i zuc - cher o i n polvere , un a libbr a d i cioccolatto , un a libbr a