ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 40 2 - di farina , 23 tuorli d'uova , 25 bianch i ben battuti . Me - scolat e pe r ben e i l burr o collo zucchero , riscaldat e i l cioccolatt o incorporandol o a poc o a poc o all a stess a maniera , aggiunget e i tuorli d'uovo . Quand o i l tutt o è ben mescolato , mettetev i l a nev e de i 25 bianch i ed adagio adagi o anch e la farina , che avret e precedente - ment e passat a a l setaccio . Prendet e or a i l vostr o stamp o ungetel o d i burro , spolveratel o d i farina , e versatev i dentr o i l vostr o compost o facendol o cucinar e a fuoc o lento . Versatel a i n un setacci o e lasciat e la tort a pe r 2 giorni, cu i abbisogn a pe r diventar e tener a e sugosa . Arrangiatel a pe r ben e passand o sopr a un leggerissim o strat o d i marmellat a d'albicocch e e copritel a co n un a « giace » d i cioccolatto . • Fland Meringat o a i Frangipane. Preparazion e de l frangipane . Metter e i n un a ter - rina 100 gramm i d i farina , 500 gramm i d i zucchero , 3 ross i d ' uova , 3 uov a intier e ; diluire co n mezz o litro di latte . Passar e ci ò attravers o u n setaccin o i n un a casseruol a ; aiutarv i 50 gramm i d i burro , u n gran o d i sal e e rimuover e su l fuoc o giust o all'ebollizione , cuo - cer e }a crem a 10 minuti sempr e lavorandol a ; ritirarla e aiutarv i ancor a un pezzett o d i burr o e du e cucchia i di mandorl e pestat e fine ; lasciar e raffreddare . Prepa - rar e co n avanz i d i past a sfogli a o past a zuccherat a un cerchi o a fland, tagliarl a a l par i e versarv i dentr o la crem a ; cuocer e a l forn o moderato . Quand o i l fland è fredd o mascherarl o d i sopr a co n meringa , decorarl o con cornetto , spolverizzarl o d i zuccher o e fargli pren - der e color e a l l'orn o ; servir e i n seguito . Mallegni - Cai ro .