ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 40 3 - Frittell e Diana . Prendet e 3 uov a fresch e battetel e bene , bianc o e rosso , aggiungetev i due ettogramm i d i zuccher o bianc o in polver e ; un ettogramm a d i mandorl e dolci che avret e mondat o ben e ; la raschiatur a sottilissim a dell a scorz a di mezz o , limone . Fat e liquefar e appen a mezz o et - togramm o d i burr o fresc o e unitel o all a past a ; lavo - rat e ben e quest o miscugli o aggiungend o poc o all a volt a dell a farin a bianc a finché avret e un a past a da poters i rotolar e senz a esser e però molt o soda . Prendeten e tant i pezzettin i gross i com e un piccol o uov o e fateli frigger e nel burr o abbondante . Po i spolverat e d i zuccher o e servite . Squisite . S i posson o frigger e anch e nell'olio. Mésselier - Pa r i g i . Dolc e di Pasqua . Si compongan o dell e fritelle sottiti e largh e com e la padella , si farciscan o ponendol e un a sull'altra , con suoli d i marmellat a d'aranci o (pochissim a tant o pe r at- taccar e le crepés) ed altri co n crem a d i pasticceria . Adattat e quest a speci e d i dolc e i n un a casseruol a bur - rai a e spolverizzat a d i pan e grattato , attorniatel o e co- pritel o con un a « bechamella » all'essenz a d i cannell a e vanigli a dandol e un gust o dolc e co n dell o zuccher o in polver e e rassodar e a l forn o com e farest e pe r un budino . Servitel o caldo . Si pu ò sostituir e la « bechamella » con un compost o di uov a strapazzat e legat e a crem a e tìnemente indol- cita , ma i l prim o mezz o è preferibile . Liotti Enrico - Bruxel les .