ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 40 4 - Tot-fait . Metter e i n un a terrina , un quart o d i zuccher o line, altrettant o d i farina , 100 gramm i d i burr o fuso , 4 uov a intiere , un gran o d i sal e e zest e (*) fine ; dimenar e e diluire a poc o a poc o con un bicchier e d i latt e freddo . Incorporarv i po i 3 bianch i montati . Burrar e un piatt o tond o o un a tortier a a ribord o e versarv i l'apparec - chio dentr o cuocer e 40 minuti a forn o dolce , spolve - rizzar e d i zuccher o e servire . Dolc e di patate . Cuocer e all'acqu a circ a 1 kg . d i patat e crude , pe- late e tagliate , quand o son o press' a poc o cott e sgoccio - larn e tutt a l'acqua , coprirle , stufarl e un quart o d ' or a alla bocc a de l forno , passarl e po i all o staccio . Metter e poi quest o purè i n un a casseruola , metterc i 150 gr . di zuccher o fino, 60 d i burro , 3 interi e 4 rossi , u n poc o di limon e rapato , un gran o d i sal e e infine 2 bianch i montat i mescolat i con un pugn o d i zucchero . Versar e l'apparecchi o in uno stamp o a charlotte- burrat o e pa- nat o o i n una tortier a a ribordo . Cuocer e 40 minuti a forn o dolce . Torta Enrichetta . Impastat e 100 gramm i d i burr o crud o con 20 gram - mi d i zuccher o vanigliato , 3 tuorli d ' uova , 20 gramm i di cioccolat o disciolt o in pochissim o latte , lavorat e vi - 1) Raschiatur a dell a scorz a d i limon e