ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 406 — • •, . , . • I . • 3 ross i d'uova ; < 2 bianch i a neve . PROCEDIMENT O Metter e i l burr o a liquefar e i n un a casseruol a a bagn o maria , ne l mentr e pestat e le mandorl e e lo zucchero , indi passat e a l setacci o d i mod o che rimang a una farin a fina, lavoratel a co n un a spatol a insiem e a l burr o fuso ; aggiunget e poc o pe r volt a i ross i e l a fe- cola , lavorat e ancor a pe r 10 minuti, unit e i bianch i a neve , u n pizzic o d i vanigli a i n polver e e fat e cuocer e in tortier a larg a 15 cent , e alt a 6. Incamiciatel o con fondants cioccolatto , decoratel o con glace-royal. Goria Luigi - To r i no . Frittell e alla Delfina . • Prendet e 4 ettogramm i d i past a d i brioche s piut - tost o magr a e gi à levata , lavoratel a ben e sull a tavol a e foggiatel a a pallottol e gross e un po ' pi ù d'im a noce . Praticat e un vuot o ne l centr o ch e riempiret e d i mar - mellat a d'albicocch e mist a co n cedrat o pest o e qualch e mandorl a dolce . Bagnate , d'uova , riunit e la past a conservand o la forma molt o rotonda , mettetel e in luog o tiepid o copert e e dop o mezz ' or a friggetel e e servitel e ben e inzuc - cherate . G. B. Mosso - Genova . Halva Dolc e turco . Gramm i 500 semolino . gr . 200 tr a pignoli e noci pulite .