ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 40 7 - gr . 250 burro . gr . 200 zuccher o o sciropp o vanigliat o e du e bic- chier i d'acqua . Metter e i l burr o i n un a casseruol a a liquefare , unirvi i l semolino , farlo scaldar e ben e insiem e all e noc i ed a i pignoli, versarv i dentr o lo sciropp o vanigliato , lavorar e bastantement e co n un mestol o passarl o i n un sauté i n forn o pe r 10 minuti (così com e si trova ) ch e rest i un po ' larg o e no n ammassarlo ; levarl o po i e metterl o i n un o stamp o o bordura , battendol o su s'è stess o perchè non essendov i uov a è facil e che s i romp a Metterl o ancor a i n forn o pe r 15 minuti, indi sfor - marl o sopr a un piatt o quand o è quasi , o de l tutto , fredd o guarnirl o co n crem a Chantill y oppur e co n poc o sci- ropp o e frutt a sciroppata . Dolc e Cyrano. Preparat e un a past a genoves e (not o pan e d i spa - gna ) cott a a form a piatt a e tonda . il giorn o dop o tagliatel a ne l mezzo , dat e la form a tond a ad ogni pezzo , stendet e quind i sopr a ad un so l pezz o un a crem a compost a d i burr o lavorat o all a va - niglia e burr o d i marron , profumate , d i rhum , ricoprit e con l'altr a metà, pareggiat e bene , quind i stendet e sopr a l'altr a past a dell a marmellat a spess a d i albicocca , indi ricoprit e con un poc o d i fondant bianc o a l kirsch . Dop o quest'operazione , cosparget e tutt ' attorn o a l dolc e dell e mandorl e tritat e e un po ' arrostit e facen - dol e ben aderir e co n un a leggier a pression e dell e mani - Un a volt a terminat o si dovrà abbellirlo . Prendet e un piccolissim o stamp o a form a d i cuore ,