ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 40 8 - riempitel o d i past a d i mandorl e rosa , sformat a che , sia verrà posat a sopr a a l dolce , i n seguit o format e con un poco d i cacao , d i burr o e d i zuccher o un cucchiai o d i past a be n soda , metterl a entr o un cornett o d i cart a bianc a e premend o coll e due dita , eseguit e con la dett a past a un a spad a attraversant e i l cuore . Scrivet e sopr a la parol a Cyrano, Le gocci e d i sangu e sarann o imitati immergend o una minuscol a pin sett a ne l carminio . Mielenoc i Dolce Turco. Si batton o tr e uov a freschissime , bianc o e ross o dopo cinqu e minuti v i si aggiung e a poc o a poc o al - quant o farin a bianc a finché se ne otteng a un paston e piuttost o duro , s i diluisc e co n qualch e cucchiai o d i acqua , s'impast a ben e e si lavor a sull a tavol a com e per far e i l pane . La past a dovrà esser e piuttost o molle . Si stend a ben e co l materell o all o spessor e d i un centimetro , po i se ne tagli dell e strisel e largh e tr e cen - timetri, indi tant i quadrat i com e fosser o ravioli. Si fann o frigger e entr o un a padell a co n olio finis- simo . Appen a tolt e dall'olio e cioè ancor a caldissim e ben aggiustat e ne l piatto , v i si vers a sopr a prim a un po ' di miel e bollito, po i dell e noc i frantumat e finemente e in ultimo dell a cannell a in polvere . È squisito . Messelier - Pa r i g i . V