ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

Focaecl a de l crostolo . Dos e : 150 gr . mandorl e dolci. 150 gr . burro . 150 gr . farina . 150 gr . zuccher o polvere . Raschiatur a d i limone . Procediment o : Pestat e le mandorl e collo zuccher o e crivellat e po- scia , impastand o insiem e a l burro ; farin a e scorz a d i limone , format e un a focaccia , ch e faret e cuocer e con fuoco moderato . Quand o è fredd a spalmatel a con marmellat a d'ai'- " bicocch e o d'altro . Preparat e un meringaggi o co l qual e copriret e tutt a la focacci a con un disegn o d i vostr o gusto , adoperando , se l'avete , i l sacchett o con un cornett o rigato . Mettetel a ne l forno, quas i freddo , lasciandol a 15 mi - nuti. Servitel a fredd a spolverizzat a d i zuccher o all a vaniglia . Elia Parmigiani - Genova . Torta alla Josep h Tedeschi . Specialità Luganese. In u n piccol o ponzonett o d i ram e versatev i diec i uov a inter e con circ a gr . 400 d i zuccher o i n polvere , una triturat a d i bucet e d'arancio . Immerget e i l reci- pient e a bagno-mari a e con un a scopett a metallic a co- minciaten e la lavorazion e ; la composizion e sott o l'azion e del calor e s i farà spumos a e aumenterà d i volum e fin- tant o che acquisterà un a cert a consistenz a e allor a sarà pronta , avvertend o però d i no n lasciar e bollire.