ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

. — 411 - circ a du e ore . Gl i si incorpor a allor a 50 gramm i d i burr o fuso , 100 gramm i d'uvin a d i Spagn a e 100 gr . di frutti candit i a pezzettin i piccoli, un a pres a d i can - nell a i n polver e e ancor a ?> ettogramm i d i fior d i fa- rina . Ricoprit e d'u n lino la past a ch e avret e mess o in un piatt o tiepid o e lasciat e che levi un'altr a volta . Dop o di che s i divid e quest a past a a pezz i ugual i de l péso di circ a 80 gramm i ciascuno . Gl i si d à la form a tond a a glob o e s i dispongon o sopr a un a lastr a imburrata , ma tenendol e distant i l'ima dall'altr a qualch e centi - metro , indi s i lascian o d i nuov o levar e durant e mezz a ora in luog o tiepido , pe r esempio , accanto , a l tornello , con finestr a e port e chiuse . . Dop o si farann o cuocer e a forn o caldo . Preparat e intant o un compost o d i mezz o bicchier e di latte , du e cucchiain i d i zuccher o e un uov o ch e prima avret e sbattut o e quand o avret e ritirat o da l forno le vostr e bubbol e passar e sopr a ciascun a un pen - nello imbevut o d i quest o liquido. Gli darà un aspett o brillant e e dorato . Messellièr - Par igi - Torta alla Qirardin. Quest a è un a composizion e di ' past a delicatissim a che molt o convien e ne i serviz i d i Th è e d i accompa - gnament o a qualunqu e gelato . Lavorat e sei ross i d'uov a con 200 gr . d i zuccher o in polver e vanigliat o e 50 gr . di fecola , bagnat e i l tutt o col sug o d i 2 limoni, lavorat e lestament e ed ottenet e un a past a spumos a e d i color e bianca . Montat e i n neve , be n dure , le chiar e unitel e al compost o con 50 gr . d i farin a finissima. Imburrat e