ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

e infarinat e un a fortier a adatta , riempitel a e cuocetel a a forn o lentissimo , circ a mezz'ora . Fredd a ch e si a inca - miciatel a d i « fondant » a l cioccolatto , quand ' è secc a ornatel a coli' « Ecnssons-Sithouettes » all a « giace reale », infine qualunqu e si a i l disegn o ch e s i vuol e riprodurr e coli' « Ecusspns-Sithonettes » è sempr e un a specialità che i l compiant o Leon e Girardi n ha inventat o e co n quest e ognun o pu ò esser e artist a decoratore . Os o de - dicar e quest a miserrim a combinazion e d i pasticceri a a un nom e grand e qual e è pur e l'autor e de l nuov o « Patissier-Confiseiir-Glacier » , decedut o tragicament e in Parig i a soli 37 ann i ! F. Garin - Ar enzano . Gugel Kupf. Ecc o un dolc e facil e e buono . In un a bacinell a mettet e 500 gramm i d i farina , 10 uov a intiere , 500 gr . d i zucchero , un pizzic o d i sale , 200 gr , d i burr o liquefatto' , gr . 20 d i lievito d i birr a sciolt o i n un quint o d i latt e tiedido , s'impast a tutt o pe r bene , lavorand o pe r un a buon a mezz'ora , finché l a past a s i stacc a dall e mani . Avret e preparat o dell' uv a sultana , be n pulit a del . suo gambo , dell e scorz e d i cedr o e limone , condite , tagliat e a quadrettini , e si mischi a tutt o pe r bene , indi si copr e co n un pann o e si lasci a levar e un terz o de l suo volume . Intant o burrat e ed in - farinat e un a tortiera , larg a e no n tropp o alta , cascatev i 11 Compost o e fat e cuocer e tr e quart i d'or a in forn o moderato . Fili Marinoni - Mi l ano .