ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

Preparar e de l cocc o grattuggiat o che si unirà ad uno zucchero , a punt o aromatizzat o d i vanigli a (che serv e di ripien o all a genoves e d i form a ovale) . Caramellar e dei datter i preparat i ripieni d i crema , pistacc i verd i (quest i devon o esser e attaccat i a i bord i con zuccher o caramell o caldo , disponendol i obliqui, come da l disegno) . Avend o la genoves e cott a e fredda , separat a dall o stampo , tagliarl a orizzontalment e in due , inumidendol a con anisette fino, coprir e con il coco preparato , unend o posci a le due part i in una , com e prima . Incamiciar e tutt a la tort a con marmellat a albicocc o a punt o forte , e spolverizzar e con violett a d i Nizza , schiacciat a e trita col coltello , acciò sia d i effett o rustico . Disporr e quind i per l'incollatur a de i datteri . Nella genoves e piccol a e quadrata , che avet e ese - guit o a part e con un piccol o coltell o modellar e i l roc- chetto de l « Diavol o » incamiciarl o pe r complet o con albicocc o a punt o fort e e spolverizzarl o con nocciuol a abbrustolit a e ridott a in polvere ; così terminat a s i col- loca con attenzion e ne l centr o dell a torta . Formar e i manich i dell a cord a co n croccant e d i nocciuola , collocat i uno pe r lat o de l rocchett o e con crem a a l burr o d i pistacci , disegnat o co l cornetto , trac - ciarl e la cord a che , partend o da un manic o finisce al - l'altr o attravers o divers e giravolte , dand o così un'ide a esatt a de l dett o giuocattolo , bas e de l titolo de l pasticci o « I l Diavol o ». i Ignasio Domenech - Ma d r i d . Torta quijote . Preparar e i n due placch e uguali , uno strat o d i bi - scott o genoves e e l'altr a d i mering a fatt o i n crudo ; si