ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 41 7 - stend a la past a dell o spessor e d i du e centimetr i e si mett a a cuocer e ne l forn o discretament e caldo . Un a volta cott a si lasc i raffreddar e completamente . S i fa po i la seguent e crema . I n un a casseruol a s i fa bollire un litro d i latt e con un tronc o d i vainigli a e cortecci a d'a - rancio . In un'altr a casseruol a si metton o 10 ross i d ' uova , due etti e mezz o d i zuccher o e 15 gramm i d i fecol a d i patate . S i rimescol i adagi o e poc o all a volt a s i incor - pori i l latt e gi à bollito, facend o cuocer e tutt o assieme , senz a tralasciar e d i rimuovere , con un cucchiai o d i le- gno fintanto che sia cotta . Allora s i lev a da l fuoc o e si .unisc e all a nostr a crem a u n bicchier e d i liquor e ment a glaciale . Quand o la crem a completament e fredd a si mett e in un tegam e togliend o la cortecci a d'aranci o e i l tronc o d i vainiglia . I n seguit o s i guarniscon o le lastr e d i past a genoves e e d i meringh e ch e abbiam o già preparat o incominciand o con un fond o d i past a secca , d i forma perfettament e quadrata ; sopr a quest o fondo si porrà la metà dell a lastr a d i biscotto , sopr a la qual e si stenderà un o strat o d i crem a collocand o sopr a a quest a quell a d i -mering a ben secca . Sopr a dell a me - ring a un altr o strat o d i crem a e sopr a a quest a ancor a l'altr a mering a e finalmente l'altr a metà d i biscott o ge- novese . Cos i preparato , co n 1' aiut o d ' un cucchiai o si uguagli a le quattr o part i ben par i si inumidisc e con l-i quor e d i albicocche ; raffreddat o s i ricopr e d i un fondant bianco , lasciand o un o spazi o triangolar e pe r ricoprirl o di fondant rosa . I n uno degl i angol i si colloc a un mu - lino e due ruot e a l pied e dell o stesso . Un a strisci a su l davant i porterà scritt o : quijote ed a i lati co l cornett o