ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 42 3 Torta a i bignets . Tort a sormontat a di un a piramid e d i piccoli bignets all a crema , caramellati , contornat a da tazzi - ne i n croccant e r i - pien e d i un'insatalat a d i frutt a : banane , ananas , man - darini , frutt a stroppata , i l tutt o tagliat o a piccoli edele - gant i spicchi , condit a pe r ben e co n maraschino , rhum , anisett e e curaçao, coprend o co n crem a vaniglia , de- corand o co n strisci e eseguit e a l cornetto . Intercalar e con canol i ripieni d i crema . Torta d i Noci . Il fond o è sempr e lo stess o e si pu ò e- seguir e d i génoise o d i past a marghe - rita addizionand o al - la past a dell e noc i res e i n polvere , sian o pestat e con zuccher o e passat e a setaccio . Al centr o dell a tort a un a modellatur a d i pann a montata , ricopr e un'insalatin a d i frutti ed ò contornat a da canol i ripieni d i crem a Chantilly , mezz e noc i cara - mellat e e foglie, il tutt o possibilment e appoggiat o su d i un rotond o in croccant e acciò si a solid a la bas e su cu i poggi a tutt a l a decorazione .