ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

CAPITOL O III . A n t i p a s t i . Canapés alla Russa . È un a piccol a variazion e d i piccoli canapés val e a dire , panin i guarnit i d i caviale , filetti d'acciuga , salmon e affumicato , giambone , tagliat i i n piccoli triangol i e di - spost i i n form a d i stella , i n un piatt o rotondo . Giannonc G. - Fi renze . • Crostini di frutt i di mare . Tagliate , co l tagliapast e rotondo , un crostin o d i pan e dall o spessor e d i un dit o circ a e larghezz a a pia - cere . Segnatel o a l centr o co n tagliapast e molt o pi ù piccolo , indi, preparatev i un a padell a d'oli o ben bollent e gettatev i i crostini , giratel i pe r qualch e istant e (pochis - simo tempo ) acciocché i l pan e no n secch i troppo . Ta - gliat e la part e ch e avet e segnat o co l tagliapast e ed otterret e così ne l crostin o un piccol o buc o dov e met - terete , a l moment o d i servirli a tavola , i l frutto inter o di un riccio d i mar e co n la propri a acqua , aggiungen - dovi pochissim a acqu a dolc e acciocché non rest i tropp o salato .