ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

Tórta di frutt i di Anana s Fat e un compost o per tort a com e se- gue : Cinqu e uov a inter e e cinqu e ross i b a t t u t i leggermen - te riscaldati , in unio - ne a 180 gr . d i zuc- cher o fino vanigliato , quand o ben e montat a aggiunget e 180 gramm i metà semol a e metà farin a con 100 gr . burr o fuso . Riempit e d i quest o compost o un a tortier a ed i l resto , piccol e formette , uscit e da l forno , lasciatel e veni r fredd e indi ricopritel e con sug o di anana s riempiendol e di frutti fresch i di anana s come da disegno . A l centr o collocat e una piramid e d i crem a vanigliat a e battut a contornand o con fett e d i anana s siroppato , tagliat e a triangolo . Sull a sporgenz a dell a tort a collocat e degl i anana s con relativ e foglie caramellate . Torta ai Manderini . Fat e un a past a margherit a pr< >fuma- te all a raschiatur a di cortecci a di man - darin o , addizionat e al compost o dell e nocciol e ridott e in polvere , riempit e due stamp i in form a d i anelli , uno