ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

più piccol o dell'altro . Cott a e fredda , tagliatel i pe r metà traversalment e deponend o tr a l'ima e l'altr a fett a dell a marmellat a d i albicocc a e dell e sottilissim e tettucci o di mandarino . Riunit e le quattr o metà e so vrap o nete l'anell o pic- colo su l grosso , velat e co n de l fondant colo r giallo aranci o a l qual e daret e i l profum o d i mandarin o ado - perand o raschiatur a d i scorz a e trottandon e i pezz i di zucchero . Riempit e i l vuot o intern o collocandov i un'in- salat a d i frutta , e cioè : Fettucci e d i mandarino , ba - nane , ananas , ciliegi e siroppate , i l tutt o condit o con liquor e maraschino , rhu m ed anisette . Coprir e li centr o con un rotond o fatt o in croccant e ed. abbastanz a larg o da poterv i incollare , con zuccher o caramello , degl i spic - chi d i mandarino , pe r tutt a la circonferenz a riempien - done i l centr o co n crem a battut a e vanigliata . Fat e po i tant i disch i d i croccant e d i mandorl e su i qual i pogge - rete , pe r ciascuno , al let tant i disch i d i mandarini , di - sponetel i all'intorn o e presentate . Torta all e ciliege . Usar e le form e so- pradette , riempendo - le però de l seguent e compost o : 60 gr . burr o mi - schiat i e battut i con altrettant o zucchero , tinch e sia ben denso , a quest a part e aggiunger e ancor a 60 gramm i d i zuccher o fino, si aggiung e tenend o i l tutt o su l fuoc o a moderat o calore , aggiungend o 30 g r