ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

di farina , ancor a 60 gr . d i mandorl e filettat e e quattr o bianch i d'uov a montat i a neve . Tagliat e traversalment e l a tort a mettendov i dell e ciliegi e siroppat e tagliat e e condit e a l madera . Intonacar e la tort a con u n fondant colo r cevise ed intrecciar e sull'orl o de i rami d i foglie d i ciliegio imitati con dell o zuccher o all a caramella . Co n past a a ciald e comporr e de i cestin i riempiendol i d i ciliegie , non tropp o siroppate , a l centr o foggiar e un tronc o d'albero . In quest i lavori, l a fantasi a dell'artista , cambia , .cre a ed addatt a a second a de l capriccio , però sempr e con gust o e precisione . Tort e Nocciole . Il disegn o dic e ab- bastanz a chiar o qua - le dev e esser e la com - posizion e d i quest a torta ; i l titolo spieg a ila sostanz a fonda - mentale . Nocciol e abbrusto - liste e peste , res e farina , addizionat e ad un compost o a past a Margherit a form a tonda . Intonacat a d i fondant vaniglia , colo r nocciuol a e decorat a co n u n ram o le cui foglie posson o esse r fatt e i n caramell o o le noc - ciuol e i n past a d i amandorl a colo r verd e legger o ca - ramellate , post e co n grazi a a l centr o dell a tort a finend o all'ingiro de i marzapan i all a nocciuola . Se i l lavor o è compiut o con intelligenz a e se le tint e son o ben e indo- vinat e i l lavor o è d i grand e effetto .