ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 1^1 Sformatel e sopr a cestin e i n cart a pieghettat e e serviten e una pe r ciascuna . Pe r simular e i l gamb o dell a zucc a adoperat e de l cedr o candito . Elegantissim o lavor o se ben e eseguito . E. Romagnoli. Pan e di Genov a finissimo . Formul a pe r u n dolce , i n un a form a rotond a d i ventidu e centimetri : quattr o uova , 125 gr . d i mandorl e seccate , 125 gr . d i zuccher o semolato , 125 gr . d i burr o fuso, piccol o bicchier e d i buon a acquavite . OPERAZION I Lavat e un mortai o i n marm o con acqu a calda , a- sciugatelo , pestat e le mandorle , aggiunget e u n uovo , quand o la past a è secc a aggiungeten e u n altro , e cos i di seguito . L a past a dev'esser e finissima e senz a trac - cia d i mandorle . Mescolat e l o zucchero , 1' acquavit e e finalmente il burro . Nella forma , prim a d i cominciar e a confezionar e la pasta , distendet e u n disc o d i cart a fine, che sopr a com - pletament e i l fond o e ch e si a be n piatto . L a forma de - v'esser e burrat a internament e co n burr o no n fuso , e ci ò prima d i metterv i la carta . Versatev i allor a la past a ra - pidament e e cuocet e a forno moderat o pe r 40 minuti. Rovesciat e i l dolc e su un a lastr a da pasticceri a e no n levat e l a cart a fino a ch e i l dolc e si a completament e freddo . Glassatel o e decoratel o a piacimento . A. Sauli.