ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 43 5 - Dolc e fantasia . Prendet e tr e uova , dell a farina , zucchero , burro , proporzionat o all e uova . Mescolat e i gialli d'uov a all a farin a e zucchero . Aggiunget e i l burro , dop o averl o fatt o fondere , po i i tr e bianch i d'uova , preferibilment e battuti . Burnit e in - ternament e un a tortiera , versatev i l a past a ottenuta , facendol a quind i cuocer e a l forn o a calor e moderato . Quand o i l dolc e è cotto , ritiratel o da l forno, la - sciandol o raffreddar e completamente . Allora pe r termi - nare , ricopritel o d'un a buòna confettur a d i fragol e o d i prune , seminand o all a superfici e qualch e mandorla . Dolc e alla Pilsen . A mezz o chilogramm o d i zuccher o a l vel o (così chiamat o pe r la su a impalpabilità) aggiunget e altret - tant o burr o e incominciat e la lavorazion e co n un me - stol o d i legn o rendend o la composizion e spumosa . Uno all a volt a lasciatev i cader e se i tuorli d'uov a e fra u n tuorl o e l'altro , anch e u n cucchiai o d i caflè l-i quid o ma molt o forte , e così i n tutt o se i cucchiai . Com e i l tutt o è ben e incorporat o e omogeneo , di - stribuitel o i n piccol e copp e facend o gela r ben e e pre - sentand o po i le copp e i n tavol a sopr a u n vassoi o co- pert o da un frangiat o tovagliolo . M. A. Fili Marinoni. Polent a finta . Andand o ne l freddo , nell a stagion e nell a qual e i gnocch i e la polent a giall a fann o capolin o all a mensa ,