ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 437 - Aranci in sorpresa . Tagliat e orizzontalment e 6 gross i aranci , vuotatel i internament e senz a rompern e la scorza . Col sug o degl i aranc i uniret e la bucci a d i un o ta - gliat o finement e dall a part e esterior e senz a tagliar e la part e bianca . Unit e a quest o u n litro d i zuccher o cott o e purifi- cato , coprit e co n u n pannolin o e lasciat e che le cor - tecci e fine rimangan o in fusion e pe r un'ora . Passat e i l liquido attravers o ad un o stacci o d i seta , senz a però comprimerl o e versatel o nell a sorbettier a per l a lavorazione . Fatt a l a pasta , riempiret e le vostr e mezz e bucci e d'aranc i unendol e a du e a du e o tappandon e l a fessur a circolar e rimast a co n de l burro . Fasciatel i ad un o ad uno i n cart a bianc a e mettetel i sott o ghiaccio . • A l moment o d i servir e l i sfascierete , co n uno strac - cio, puliteli attorn o e servit e i n un a fruttiera . Possibil - ment e cercat e d'innestar e ad ogn i aranci o u n piccol o ram o co n foglie fresche . Messellier - Parigi . Punch Giapponese . A fettin e finissim e e co 1 "a r ^ ' i t ' " " 1 =/:orz ; ? frireerete . un arancio . Disponetel e sopr. i ; _ _ v e r - sategl i sopr a de l cogna c e de l riium, operand o lenta - mente . Aggiungeret e lo zuccher o necessari o dandov i fuoco . Quand o i l th è comincierà a fremer e rimuovet e i l tutt o con un cucchiai o d'argent o fino ch e si a comple - 28