ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

tument e bruciat o e servitel o i n bicchier i coll e sol e fett e d'arancio . E. Romagnoli. Cocomer o alla Siciliana . Preparat e un a past a genoves e con 300 gramm i d i farina , 300 gr . d i zucchero , 300 d i burr o e un a raschiat a di scorz a d'arancio . Spalmat e d i burr o un o stamp o a palla , montat e i l biscott o com e è d i pratica , cioè, mettet e i n u n catin o non stagnat o l o zuccher o e le uova , montat e co n la frust a scaldandol a appen a appena , quand o è spumos o aggiungentev i la farina , quind i i l burr o fuso e l'essenza , riempit e lo stampo , esponetel o al forn o 35 minuti, fatel o ben freddar e e quand o è sodo , vuotatel o lasciandol o a 2 cent , d i spessor e tutt o attorn o ; mettetel o ben e i n ghiaccio . Intant o preparat e un a crem a pasticcier a con mezz o litro d i latte , 100 gr . d i zucchero , 4 ross i d'uov o e 100 gr . d i farina , preparat e un a bottigli a d i decozion e d i fragol e ben ridott a a fuoc o co n 50 gr . d i zucchero , me - scolat e all a crem a pasticcier a quand o fredda , prim a che sia raffermat a unitev i un quart o d i litro d i crem a mon - tat a profumat a a l fior d i aranci o e dell a purè d i melone , se non è ben ross a aiutatel a con qualch e gocci a d i car - minio. Co n cioccolat o fuso , imitat e tant i sem i d i melon e cospargendol i in mezz o all a crema , ed empit e i l vuot o del biscotto , bagnatel o co n sciropp o profumat o a l fior d'arancio . Intant o avet e profumat o un a past a d i man - dorl e bianca , che tirat a sottilissim a ne investit e i l bi - scotto , a form a d i cocomer o sopr a la past a d i mandorl e