ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

1 - 43 9 — spalmatel a co n un leggier o strat o d i marmellat a d i al - bicocche , rivestit e sopr a a quest o altr o strat o d i past a di mandorl a a l pistacchio , guarnit e la superfici e con un gamb o e dell e foglie d i past a d i mandorl a verde , ser - vite tagliandon e le fett e lasciand o dritt o i l rimanente . 5'. Greco - Roma . Aranci o e ananas a l Maraschino . In part i uguali , aranci , e Anana s tagliat o a fett e fine,.fatto macerar e con zuccher o e Maraschino . Ser - vite i n un a copp a d i cristall o attornato , d i ghiacci o pe- stato , o su d'un o zoccol o de l medesimo . I nsalat a di frutta . A second a dell a stagion e ess a vari a la qualità d i frutta . Nell'inverno , le qualità d i frutt a disponibil i son o limitate , ve ne son o però dell e squisite , aranci , ananas , banane , mel e e pere . Nell'estat e pesch e gialle , albicocche , fragole , ecc . Si tagli a a fett e sottili gl i anana s e le banane , le pesche , a spicch i gl i aranci , le mele , le pere , le albi- cocche . S i metton o in un vassoi o d i cristall o e si con - discon o co n zucchero , Maraschin o e poc o Rhu m e si mett e i n ghiacci o pe r circ a un'or a o più . Calice alla piccol a Lea . Far e i l gelat o all a cioccolata , riempir e pe r metà i l calic e d i dett o gelato , su quest o aggiungerc i dell e vio- lett e pralinées. Finir e d i empir e i l calic e co n pann a montat a al sapor e Vaniglia . Giannoni Giovanni - Fi renze .