ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 44 0 — Capricci. Dalla denominazion e si comprend e esser e un a crea - zion e dedicat a a l grazios o e genti l sesso . Con quest e piccol e soddisfazion i de l palato , propri e dell'estate , sovent e offert e ne i serviz i d i riceviment i ne l period o carnevalesco ; s i posson o sostituir e anch e ne i grand i pranz i i tradizional i punc h alla Romana , ecc . In grand i vas i d i cristallo , un o pe r ognun o degl i invitati, mettet e de l ghiacci o pesto , a l centr o un cedr o vuot o e ben pulito, con un'unic a apertur a superiore , riem- pito d i polp a d ' aranci o fettin e dell o stesso , dell e pic- col e cilieg e leggerment e siroppate , condit e i l tutt o con cogna c e poc o rhum . Se pe r soiré, servit e a part e de i piccoli biscotti . La bontà d i quest i capricc i st a sopratutt o eh ' ess i sien o be n freddi e la polp a dell'aranci o si a priv a total - ment e di . quell e file bianch e d i gust o amaro . E. Romagnoli - Genova . Ciottola i la in bicchier i alla Danese . Gramm i 200 d i caca o a pezz i nell o stat o natural e vengon o mess i in un a bassin a aggiungend o gramm i 500 di zuccher o ed un quintin o d'acqua . Fat e scioglier e tutt o a fuoc o leggier o aggiungend o ancor a du e bacchett e d i vaniglia , e du e l i t ri d i latt e non scremato , facend o be n scaldar e i l composto , ma senz a bollire. Rivenut o freddo, 1 si lavor a i n sorbettier a ghiacciat a com e un a granita . .Mia su a volut a densità si riempian o pe r metà de i bicchier i a tal e uso .