ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 441 - : Preventivament e avret e preparat o un a Chantilly ben ghiacciata , che finiret e d i riempir e i bicchier i in form a conica . Quest e granit e s i accompagnan o co n biscott i d i Plemis , con dell e piccol e brioche o con gallettine . La cioccolatt a così frammischiat a divien e oltremo - do saporita , e ne i medesim o temp o è un a varietà ch e sorprend e i commensali . Luigi Maddi - Catania . Sanguinacci o dolc e napoletano . Dos e : Sangu e d i maial e 3/4 litro; Zuccher o 1/2 Kg.; Cioccolat a 250 grammi ; Latt e mezz o l i t ro; Farin a 250 grammi ; Acqu a 1 litro, essenz a d i cannella , o vainiglia . Si mescol a lo zucchero , la farin a e la cioccolat a in un recipient e ne l qual e si vers a po i i l sangu e a poc o per volta , e così i l latt e e 1' acqu a ; fat e anda r tutt o a fuoco molt o lento , senz a farlo bollire, e mischiand o sempre , acciocché no n si agglumer i il sangue . Aggiun - get e 200 gramm i d i frutti candit i tagliat i a piccoli qua - dretti , versat e i l tutt o in un'insalatier a o altr o recipient e profond o e servitel o fredd o con biscott i savoiardi . Torta a l cioccolatto . Dos e : 150 gr . cioccolatt o raspato , 250 zucchero , 150 burro , 150 farin a buona , 8 ross i d ' uovo , 6 chiar i montat i in nev e ben dura . Lavorar e i ross i con lo zuc - chero , quand o son o schiumosi , addizionar e i l ciocco - latto , po i la farin a e i l burr o fuso a poc o a poco . Ben mescolat o i l tutt o aggiunger e i chiar i d'uov o ben duri e versar e in un o stamp o liscio imburrat o e infarinato ;