ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 44 2 - 50 minuti a l forn o moderat o lasciar e raffreddar e avant i di sformarlo . Ghiacciar e co n l a giace seguente : 125 gr . cioccolatto , 175 zucchero , 20 d i burro , 2 decilitri d i acqua ; farlo fonder e a fuoco , quand o è liscio unir e i l burr o e glassar e ad un tratto . Bobini Settimio - Fi renze . Nev e di Natale . Procuratev i dell a crem a d i latt e (panna) , i n ess a fate scioglier e dell o zuccher o vanigliat o tant o ch e basti , e precisament e dosat a a fredd o com e pe r un compost o da gelat i mantecati . Congelatel a i n sorbettier a co n sal e e ghiacci o com e d i pratica , e così preparat a tenetel a pronta . Per servirl a occorr e : un blocc o d i ghiacci o cristal - lino, scolpirl o a form a roccios a praticand o da un a part e un foro tant o che bast i a contener e un moccol o d i can - dela , co n u n piccol o foro ch e pass i a l disopra , avver - tend o d i far e pur e un a fine intagliatur a a l su o fianco ond e abbi a respir o la candel a iv i post a accesa , e que - sto s i prov a prim a de l servizi o ond e accertars i dell a riuscita. Ottenut o F effetto , porret e anch e quest o zoccol o d i ghiacci o i n luog o fresc o e be n fasciat o d i lan a che no n abbi a a consumarsi . Procuratev i ancor a de i biscott i i n glesi , quest i pe r l a loro leggerezz a servirann o pe r for- mar e l a capanna , ed i n ess a ponet e dell e figurine d i zuccher o raffigurant i i pastor i all a capann a d i Betlem - me . I bord i dell a strad a ed altri scogl i modellat i collo stess o compost o gelat o s i ombreggian o colla polver e d i caca o ov e megli o talenta . I l tett o dell a capann a e le