ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

Ponc e a l latte . Com e liquor e da tavol a o da conversazione , è dif- fìcile prende r cos a ch e si a pi ù san a e gradevol e a l sapore . Prendet e 9 limoni o cedr o —• Mezz a noc e moscat a — Cannell a gr . 2. Levat e la bucci a d i 4 limoni o cedr i e ponet e in fusion e ogn i cos a entr o un a mezz a bottigli a d i rhum pe r 25 or e circa , posci a prendet e : Rhum 2 bottiglie , acqu a 2 bottiglie , zuccher o d i buon a qualità u n kilo, quind i i l succ o de i 9 limoni e mescolat e i l tutto . Ponet e su l fuoco , entr o un a bacinella , e quand o i l liquido è prossim o a bollire prendet e un a bottigli a d i latt e e versatel o nell a mescolanza , pian o e agitand o sempre . Quand o i l latt e è versat o s i togli e subit o da l fuoco s i copr e co n un pannolin o e s i lasci a riposar e 2 ore ; po i s i pass a pe r u n filtro, avend o cur a d i rinno - varn e la filtrazion e finché no n esc e limpido ; posci a si mett e i n bottigli e ch e verrann o tappat e no n appen a fredde . Quest o ponc e bisogn a sempr e servirl o fredd o o ge - lato e se tale , se ne fann o de i sorbett i squisit i ; conser - vandol o a lung o i n bottigli e d a u n liquor e ch e regg e al paragon e de i pi ù gustos i liquori da tavola . Goria Litigi - To r i no . G e l a t i e B o m b e . Piombiére alla Duchesse . Eccov i u n gelat o d i facile preparazion e e d i buo n gusto .