ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

nuzzato . Chiuderl e ermeticamente , porl e sott o buon a stuf a pe r un'ora . Bobini Settimio - Fi renze , Schium a di Latt e Vanigliata . Ponet e in catinell e mezz o litro di latt e freschissimo , unit e a questo , mezz o litro d i crem a doppi a d i latt e pur e freschissima , sbattetel a a colpi lungh i ed ottenet e una schium a che si form a dimenand o e che l a ta - glieret e coll a mestol a buchierata , ponetel a a sgocciolar e sopr a setacci o d i crine , dop o circ a mezz'or a sarà ben asciutta , servitel a sopr a tovogliol o form a d i roccia , ac- compagnand o zuccher o vanigliato , e dell e ciald e all o arancio . F. Goria - Ar enzano . Piccol e bomb e a l Mok a (Ghiacciate) . Preparar e innanz i tutt o de l croccant e a l caffè con quest a formul a : prender e de l buo n Moka , tostarl o pe r tre quart i dell a sua cottura , quind i far cuocer e lo zuc- cher o com e d i regol a procurand o tenerl o pi ù chiar o ; quand o si conosc e sia pronto , mischiarv i i l caftè e sten - derl o su l marmo . Far e posci a un gelat o d i caffè, foderar e le piccol e bombe , farcirl e con i l croccant e triturat o ; chiuderl e er- meticament e e porl e sott o stuf a pe r un'ora . Piccol e Bomb e gelat e all a Marsigliese . Con de l gelat o d i crem a cioccolat a foderat e de i piccoli stamp i (anch e a form a d i uovo ) internament e farciteli co n « Croccant e Marsiglies e » finemente t r i- tato . Ponetel i sott o stuf a pe r circ a un'ora . . Sabini Settimio - Fi renze .