ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 44 8 - Bomb a all'Italiana . Componet e tr e qualità d i gelato , un o d i limone , uno d i ribe s ed un o d i pistacchio . Incamiciat e lo stamp o con i l gelat o d i ribes , indi passarv i sopr a i l gelat o d i limone , sopr a a quest o i l gelat o a l pistacchio , tutti e e tr e gl i strat i i l pi ù fine possibil e ; ne l mezzo , ch e dovrà rimanerv i de l vuoto , riempit e con violettes. Chiu- det e ermeticament e lo stamp o e ponetel o sott o stufa . M. Rossini - Napol i . Granita alla Dall'Olio . A l la gent i l e prof . Ma r i a Dal- l 'Ol io i n segn o d ' omaggio . In u n litro d i sciropp o a 18 grad i mettet e i n fu - sione , pe r un'or a circa , gramm i 40 d i fiori d'aranci o ed il sug o d i tr e be i limoni freschi . Passat e i n sorbettier a con ghiacci o preparat o com e d'us o e fat e gelar e ; pronto , aggiunget e gramm i 200 d i pann a montata . Mettet e i n fusion e entr o rhum , pe r un'ora , gramm i 200 d i fragol e fresch e piccolin e e profumate , con l'aggiunt a d i un po ' di zuccher o i n polvere , mettendol e i n u n vasoi o su l ghiacci o pe r circ a un'ora . A l moment o d i servir e la granita , versat e i n part i egual i i n tant i bicchier i le fra- gole , quind i la granit a e servite . Alleata Sebastiano Catania . Focacci a a l gelat o alla Rèjane. Da un a past a genoves e si fa un a bordur a glassat a d'aranci o e passat a a l forno , s i mett e su u n piatt o rotondo . Nel mezz o s i mett e i l gelat o compost o d i : 1 botti- glia d i vino de l Ren o secco , d i quattr o aranci , diec i