ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 44 9 - tuorli, un a libbr a d i zuccher o battut o a crema , 250 gr . d'acqu a d i rose . Rimescolar e tutt o e metter e nell a ge- latiera . Attorn o a l gelat o si metterà dell e mezz e pesch e cotte , i n mezz o dell e qual i le toglie condit e d i rosa . Or - nat e i l tutt o artisticament e co n dell a pann a montat a (Chantilly) . Souflé gelat o alia Romagnoli . Dos e : N . 6 ross i d'uov o ; gramm i 150 zuccher o ; n, 6 mezz i gusc i d'acqua , n . 1 baston e vaniglia . Lavorat e ben e lo zuccher o co n le uov a e la vaniglia , aggiunget e l'acqu a e mettet e i l tutt o a fuoc o moderato , avend o cur a d i mescolar e continuament e i n mod o ch e no n si attacch i al fond o de l recipiente . Quand o sarà be n cald o e cioè sott o ebollizione , passatel o ad un setacci o molt o fino, in un a bassina , e montatel o a freddo , fino a l punt o di ottener e un a schium a leggerissim a ; unitec i un quart o di litro d i crem a Chantilly , versat e dentr o un a legu - mier a d'argento , nell a qual e porret e antecedentement e una strisci a d i cart a ch e sorpass i i l bord o d i circ a 4 centimetr i e mettetel a i n un a stuf a be n caric a d i ghiacci o e sal e pe r circ a du e ore . A l moment o d i ser - virla, togliet e la strisci a d i cart a e spolverizzat e d i zuc - cher o a l cioccolatto . E. Primiera - Napol i . Svedes e di frutt i alla Gelatina . Pelat e un a dozzin a d i mel e pòmine e eoli' apposit o succhiell o foggiat e dell e pallottolin e che getteret e d i man o in man o i n acqu a acidulata , po i le scoleret e e cuoceret e co n scirop o e bucci a d i limone .