ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 45 1 - in fiocc a condit a co l sciropp o vanigliato , unit e tutt o insiem e e ponet e i l compost o i n torm a piatt a e larga , (a stracchino ) tenetel a ne l ghiacci o e sal e egua l temp o dell a bomba , a l moment o d i servir e sformatel a sopr a un foglio d i cart a bianc a e grande , tagliat e a guis a d i biscott i quadr i lungh i e disponeteli i n piramid e sopr a un blocc o d i ghiacci o naturale , scalpellato , ornat o d i erbagg i d i giardin o com e capelvener e convulari o ecc . Molto s i addic e l'accompagnament o d i un a pasticceri a biscott o all a vanigli a oppur e all a nocciola , pu r quest a tagliat a a form a de l biscott o gelato . Corta Luigi - To r i no . Bomb a alla Tortimi . Preparat e mezz o litro d i siropp o vanigliat o ch e misur i circ a 30 gradi , un a metà ponetel o a raffreddar e e l'altr a part e ancor a bollente , versatel o poc o a poc o copr a se i ross i d'uov a be n lavorat i e continuand o a sbatterl i forte , avvicinatel i a fuoc o moderatissim o pe r montarl i a guis a d i zabbayone , quand'è spumos o e quas i dur o ritirat e da l fuoc o e continuat e a batterl i su l ghiaccio . Nel frattemp o preparatev i un a form a spumon e ne l ghiacci o e sal e abbondante , versatev i entr o mezz o bic- chier e d i quest o compost o giallognolo , d'altr a part e montat e mezz o litro d i pann a (lattemiele ) e condit e quest a co l siropp o che avet e mess o a raffreddar e ed a poco pe r volt a disponetel a ne l centr o dell a farin a con - torniandol a de l compost o giallo pe r un o spessor e d i poco pi ù d i un centimetro , così la farin a ripien a copri- tel a co n u n foglio d i cart a filo e s i chiud e ermetica - ment e co l suo coperchio , tenet e sotterrat e ne l ghiacci o