ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 452 - e sal e pe r circ a 2 ore , si aggiung e ghiacci o e sal e ma n man o se occorr e pe r tenerl a pe r tal e temp o sempr e a l asciutt o dall'acqu a che potrebb e guastarla . Si serv e accompagnat a d a un a pasticcier a profu- mat a d i vanigli a e tagliat a a biscottin i dett i all a Tortoni . F. Goria - Ar enzano . Bomb a di pistacc i soffice . Quest a bomb a s i compon e : Camici a d i gelat o d i pistacci , internament e gelat o di lamponi . Quattr o or e d i ghiacci o ; toglietel a dall o stampo , adagiandol o su d i un piatt o d'argento . A part e avret e preparat o cinqu e bianch i d ' uov a montat i a nev e unendov i 250 gramm i d i zuccher o fi- nissimo . Coprit e d i quest a mering a il gelato , lavorand o a cornett o ; deponet e i l piatt o col gelat o sopr a un reci - pient e co n ghiacci o indi pe r 5 minuti a l fuoc o vivo. Goria Luigi - To r i no . Bomb a Excelsior . Guarnit e un o stamp o a bomb a co n un a plochur e di biscotto , mettet e a l fond o un o strat o d i crem a be n soda , un o strat o d i altr o compost o d i cioccolatto , frap - ponend o tr a i du e strat i un a fett a d i pa n d i Spagna , continuand o l'operazion e fino a riempir e lo stampo , fa- tela gelar e circ a 3 o 4 or e dandogl i se è possibil e un a ora d i stufa . Intant o prepareret e un a « fondant » a piacer e ch e getteret e sull a bomb a a l moment o d i servirla , e rico- priret e interament e co n un brillaggi o d i frutti candit i e mandorl e dolci tritate .