ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 45 3 - Servit e a part e un piatt o d i biscott i assortiti . N. B. — Fa r e attenzion e d i get tar e i l fondant p i ù fredd o ch e si a possibile . Enrico Liotti - Bruxe l l es . Bomb a Giovann a D'Arco . Con un mantecat o a l cioccolatt o incamiciat e Uno stamp o da spumone , riempit e l'intern o d i un compost o di biscott o gelat o all a vanigli a e mettetel o sott o ghiac - cio e sal e pe r circ a due or e com e d i regol a ; a l mo - ment o de l servizio , sformatel o sopr a un piatt o rotond o e semplicement e guernit o d i salvietta , ornat e la som - mità dell a bomb a con un a iìamma raffigurat a da pann a montat a ben ferm a e colorat a i n ross o con liquor e ai - kermes , da un a part e all a sua bas e appoggiat e un o scudo , un a spad a tenut i fra lor o da un nastr o piegat o a capricci o portant e la scritt a Giovanna d'Arco i l tutt o modellat o in croccant e chiar o e la scritt a i n ghiacci a reale , l'altr a part e si orn a possibilment e d i piccol e bomb e con piccol e fiamme come la prima , in cas o con - trari o potret e con la stess a pann a modellar e un bord o roccioso , ma pu r ess o guernit o d i un fogliam e in croc - cant e ben foggiat o e ben discosta . r- Qnria - Arenzano . Gelat o tedesc o di riso . In un litro d i latt e fatev i cuocer e 200 gramm i d i riso, un poc o d i cortecci a d i limone , mezz o bastoncin o di vanigli a e 150 gramm i d i zucchero . Quand o sia ben cotto , aggiungetev i ott o fogli di coll a diluita in poc a acqu a d i fior d'aranci o ; passat e i l tutt o a l setaccio , unitev i 5 tuorli d'uova , 50 gramm i d i burr o crudo , quand o sia fredd o aggiungetev i du e quinti d i crem a