ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 4 0 — cassa , l'intern o dell a sua cod a inter a ne formeret e tant i medaglion i che . decorreret e a piacer e co n tartufi neri , e lustreret e posci a co n un a buon a e chiar a gelatina . Assicurat e ben e le inter e carcasse , l'un a d i front e all'altr a ne h mezz o d i un piatt o grand e sopr a du e zoc - coli d i past a a coppa , intagliat i e ben bianchi . Riempit e i l vuot o dell a cod a d i insalat a russa, , e allineat e sopr a tutt a l a lunghezz a dell e suddett e car - cass e i medaglion i preparat i com e sopra . Nel rest o de l piatt o rimast o vuot o piazzatev i pe r ben e de i piccoli canapè o tortin e d i pan e (com e megli o volet e chiamare) , tagliat e ovali o rotonde , dell a gran - dezz a d i un pezz o da 10 centesimi , che riempit e d i ca- viale , d i salmon e affumicato , d i pure e d i acciughe , d i tonno , d i aringhe , 'd i fegat o grasso , d i gamberi , d i lingua , decorat i i n divers i mod i (e ci ò a gust o dell' ar - tista ) formeranno , uniti all e du e aragoste , u n piatt o ricco ed elegante . ; Mal legni - Cai ro .