ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 454 - Chantill y ; rimestat e i l tutt o pe r bene , mettet e negl i stamp i e fat e gelare . Si serv e con tovagliol o sott o contornat o d i pastic - ceria . G. Grotti - Genova . Spuma la The . Far e du e decilitri d ' infusion e d i buo n thè , mesco - larvi egua l quantità d i siropp o semplic e molt o spess o a 32 gradi . Mettet e 8 ross i d'uov o i n un a terrina , di - luirli a poc o a poc o con lo siropp o e foettar e 1' appa - recchi o a fuoc o dolc e fino a quand o è spumos o e le- gato , ritirarlo senz a cessar e d i foettar e fino a quand o è freddo , mescolarv i allor a un litro d i crem a montata . Versarl o in un o stamp o co n coperchio , metterv i in - torn o de l ghiacci o a piccoli pezz i fortement e salato , come pur e sopra , e dop o un ' ora così gelat o Capovol - get e la spum a sopr a un piatt o con salvietta . Mallegnì - Cai ro . Bomb e alla Reale . Ciò che costituisc e un ' assolut a novità è la mon - tatur a dell e bombe . Ripien e d i gelat i « Iramboi s », pi - stacchi o e limon e ; internament e un a spum a all e man - dorle , montat e sopr a bellissim i zoccol i i n ghiaccio , a i quattr o angoli , nascostament e stann o de i porta-uov a d'argent o ed un o sull a cupol a dell a bomba . Decorat e le bomb e con pann a montata , a l moment o versar e de l rhum bollent e ne i porta-uov a e darv i fuoc o ; l'effett o è sorprendente . L a tenuissim a tint a dell'alcoo l purificat o dà un effett o fantastic o al gelato . Si direbb e che li va - lent e Marinozz i abbi a volut o ricostruir e gl i storic i Lin-