ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 45 5 - dolum degl i Umbert o Biancaman o d i Cas a Savoia , ed il significat o no n pu ò esser e pi ù appropriato . Michctti Ulisse - Roma . Bomb a in sorpresa . Componetet e un a crem a così dosat a : Latt e l i t ri . . . 1 Bianch i d'uov o N . . 1 0 Zuccher o gramm i . 40 0 Coriandol i gramm i . 7 profum o mist o fr a : cannella , vaniglia , scorz a d'aranci o e d i limone , 2 chiodi d i garofano . Procediment o : Lavorat e i bianch i d'uovo , lo zuc - cher o e le drogh e in un a casseruola , quind i stemperat e con i l latt e tiepido , cuocet e com e le altr e creme , passa - tela a d un a stamign a acciocché v i rimang a liscia , met - tetel a a freddare . Fredd a ch e sia , mantecatel a i n sorbettier a com e d i consuetudine , ed i n ultimo aggiungetev i 1/4 d i litro d i pann a montat a ; seguitand o a mantecar e i l gelat o pe r qualch e minut o ancora . Foderat e posci a un a stamp a a bomb a co n la crem a e ne l centr o ponetev i dell a cioccolatt a grattata , chiu- detel a ermeticament e e ponetel a sott o stuf a pe r circ a due ore . Bobini Settimio - Fi renze . , Bomb a alla Portoghese . Occorr e un a crem a a l gust o d i zuccher o caramello . Congelat e l a crem a mantecandol a i n sorbettiera , foderat e l a stamp a e ne l centr o ponetev i de l croccant e frantumat o chiudetel a ermeticamente , ponetel a sott o stuf a pe r circ a 2 ore . Bobini Settimio - Fi renze .