ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 45 7 - bomba , nell'intern o riempit e con pann a montat a (Chan - tilly) all a vaniglia , dad i di cioccolatt o e piccoli dad i di ciliegi e candite . Luigi (•oria - To r i no . Cassatell e ghiacciat e alla Siciliana . Molto hann o scritt o parecch i collegh i sopr a quest o dolc e gelato ; ma quas i nessun o ne ha saput o caratte - rizzar e i l véro tipo. Con ci ò non intend o suscitar e polemiche ; no n es- send o mi a intenzion e dettar e un a ricett a conform e la confezion e regionale , ma un a specific a semplic e econo - mic a e attuabil e all e buon e massaie , pertant o non con - futabile . Si prendon o gramm i 200 d i nocciole , e si brustoli - scon o a l forn o senz a schiacciarle , Appen a fredd e s i schiaccian o e si fann o ben line spruzzandol e appen a d'acqua . Si sciolgon o in seguit o con un litro d i latt e bollito aggiungend o gramm i 400 d i zuccher o <• ott o tuorli d i uova , facend o legar e a fuoc o senz a però che arrivi a bollire. Passatel a ìndi attravers o un o stacci o d i seta . Quest a crem a mess a in sorbettier a si lavora , com e per i sorbett i portandol a all a densità compatt a de i sorbetti . Preparat e al ghiacci o una form a cilindrica de l dia - metr o d i 10 centimetr i e ben incartat a ; adagiat e sott o una fettin a d i biscott o soffice , oppur e d i savoiardin i modellat i spruzzandol i d i liquor e a l Cacao , pressandov i sopr a un buo n cucchiai o d i crem a gelat a cospargen -